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申光提醒:端午佳节,糯米粽叶挑选需注意

点击次数:99 发布时间:2019-06-05

 

  
  又到粽叶飘香的季节,在各大农贸市场、超市,一包包、一袋袋的粽叶,从3月份便开始早早地上市。但是,现在市面上的糯米是真是假还不得而知。加上最近市面上出现了一种碧绿色的鲜粽叶,虽然卖相好,但其实是用干粽叶或老粽叶添加化学品后的“返青粽叶”,铜含量严重超标,影响身体健康。那么我们怎样才能买到真正的糯米和粽叶呢?
  
  作为包粽子所需的基本材料,糯米具有补中益气、健脾养胃、提振食欲的作用,但是多吃了却也会不利于消化。况且,现在市面上的糯米是真是假还不得而知。现在有些不法商家为了降低成本,在糯米当中掺入了大米,消费者购买时容易疏忽。用大米和糯米做出来的粽子,肯定不比纯糯米粽来得美味。
  
  那么,消费者应该如何判断糯米当中有无大米?实际上,只要仔细观察就可以区分出糯米和大米的不同:糯米色泽乳白不透明,大米多为透明和半透明;糯米多为长椭圆形,较为细长,而大米是椭圆形的圆胖身材;糯米硬度较小,大米硬度更大。当然,化学方法可以更加直观地鉴别出两者。因为糯米中的淀粉是支链淀粉,大米中的淀粉是直链淀粉,不同的淀粉遇到碘溶液会显示出不同的颜色。一般来说,糯米为褐棕色,米粒呈深蓝色。
  
  粽叶安全怎么判断?今时不同往日,过去很多家庭包粽子所用的粽叶都是亲自去山上采摘的,如今的消费者只能去超市、菜市场购买,问题也就随之而来。现在市面上的粽叶有可能存在农药残留、重金属超标等问题,需要消费者特别注意。尤其是一些看起来碧绿光亮的粽叶,有可能被不法商贩用硫酸铜烹煮过。
  
  有什么方法可以知道粽叶到底安不安全呢?光谱法、酶抑制法、色谱法等技术可以对粽叶上的农药残留量进行检测,得出可靠的分析结果。为了满足市场监管需求,农残快速检测仪应用而生,普遍应用于各级食品安全监管部门、农贸市场、生鲜超市等场景。针对粽叶当中的重金属物质,可以采用紫外可分光光度法、原子吸收法、原子荧光法、电感耦合等离子体法、X荧光光谱、电感耦合等离子质谱法等方法进行定量检测。
  
  作为普通消费者,没有这些精密的仪器设备也可以检测农残和重金属吗?现在市面上还推出了一些家用农残检测仪和重金属快速检测仪,虽然结果不一定可靠,但是消费者也可以一试。此外,一些生活化的方法也同样有效。比如,观察粽叶煮出来的水是否为枯黄色,若是绿色就是被硫酸铜处理过的;清水漂洗后用盐水浸泡粽叶,可以去除农药残留。
  
  

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